Конвекционная печь

Ключевое слово здесь – конвекция, причем в этом устройстве она принудительная. То есть горячий воздух постоянно движется, его циркуляцию обеспечивает встроенный вентилятор (один или несколько). В результате продукт в такой конвекционной печи прогревается быстро и равномерно, а цикл его приготовления заметно сокращается.

Принцип работы агрегата прост:

• электрические ТЭНы нагревают воздух до заданной температуры;
• вмонтированные в заднюю крышку вентиляторы обеспечивают его принудительную циркуляцию.

Но это только кажется, что такая конвекционная печь устроена очень просто. На самом же деле это довольно сложные агрегаты, оборудованные современной электроникой. Они могут с точностью регулировать температуру и влажность в камере, позволяют программировать схемы приготовления блюд, запоминать режимы и обеспечивать выполнение дополнительных функций.

Основная сфера использования этих печей – приготовление кондитерских и хлебобулочных изделий. Но в принципе готовить в конвекционной печке можно и мясо, и овощи – так же, как и в духовке, только с гораздо лучшим результатом.

Особенно востребованы они в мини-пекарнях, точках фастфуда, ларьках, торгующих выпечкой из замороженных полуфабрикатов. Хорошая производительность в этих печах сочетается с компактными размерами, в большинстве случаев они успешно заменяют громоздкие пекарские шкафы. Мощные конвекционные печи с несколькими ТЭНами и вентиляторами используются в супермаркетах для приготовления собственной выпечки. Оснащают ими свои кухни владельцы кафе и ресторанов. И наверняка, выяснив, что такое конвекционная печь и каковы ее возможности, вы захотите приобрести ее для своего заведения.